西红柿是我们生活中很常见的一种蔬菜，也可以是水果，很多人喜欢把它当水果一样吃，而鸡蛋更是常见了，西红柿鸡蛋汤的营养丰富，是很多家庭的饭桌上常见的一道菜。下面就让姜波专家来讲讲西红柿鸡蛋汤的做法吧。
该视频主要文字介绍：
西红柿的营养价值很高，而且西红柿含有的番茄红素对人体非常有好处。
研究证明番茄红素具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基;预防心血管疾病的发生;阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。
我们很多人喜欢生吃西红柿，其实经过加热的西红柿更有营养，营养价值更高。而且越红的西红柿它的番茄红素更多。
由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。
做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。
西红柿鸡蛋汤可谓是家常菜中色、香、味俱全的一道，不仅制作方便，而且营养丰富。
西红柿鸡蛋汤做法
我们一般在家里做西红柿蛋汤，常见的有两种做法。
做法一
将西红柿洗净切成块，鸡蛋在碗中打匀。起油锅，将西红柿块倒入用锅铲压碎;翻炒成西红柿泥状;加入水，待水沸腾后，先将打好的鸡蛋倒入锅内，切记蛋液要细细地打螺旋倒入，这时不要搅动汤，待鸡蛋成蛋花状后再缓缓把蛋花搅匀;西红柿鸡蛋汤即成。
做法二
将西红柿洗净切块或片，鸡蛋打匀;锅中加水，生姜切碎一起煮;水开后加西红柿，再开后，勾芡，转小火把鸡蛋倒入，加少许盐，关火(关火前可点入几滴香油)，西红柿鸡蛋汤即成。
专家解析
第一款做出来是浓汤西红柿，第二款是清汤西红柿，这两款汤，不仅口味有很大区别，营养上也有所不同。
浓汤西红柿是将西红柿过油先炒，这样更利于西红柿中的脂溶性营养素的溶解和吸收，比如番茄红素。番茄红素对防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，还有保护心血管、延缓皮肤衰老、增强免疫力等功效。
清汤西红柿含油脂较少，更适合血脂较高的人群。
本期嘉宾介绍
姜波
男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。
北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。
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