我们都吃过猪肝，猪可以说它的全身都是宝，猪肉、猪蹄、猪肠、猪肝等。它的每一个部位做出来都是一道美味。今天要说的就是炒肝了。这是北京一道比较有名的菜。下面就让卢晓光专家来讲讲炒肝是怎么做出来的吧。
该视频主要文字介绍：
猪肝的四大营养价值
猪肝含有丰富的营养价值，常吃猪肝对于补充一些维生素是好的选择。
猪肝味甘、苦，性温，归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
而且，它富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。
1、猪肝能预防肝炎
常吃猪肝还能给我们补充一些微量元素，还能增强我们的体质，对延缓衰老也有很好的功效。特别的是还能预防肝炎。
本期嘉宾介绍
卢晓光
男，国际烹饪名师。
2、猪肝有助与排毒
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
3、猪肝改善皮肤
猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
4、猪肝是补血佳品
猪肝中铁质丰富，是补血食品中常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
所以经常吃猪肝对我们有诸多的好处，对于偏食的人，一定要养成一个什么都吃的习惯。
根据记载，炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。
炒肝是由开业于清同治元年(公元1862年)的"会仙居"发明的，是在原来售卖的"白汤杂碎"基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。
1930年，另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业，因为选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料代替原来的口蘑汤等，生意逐渐盖过了会仙居，1956年两店合并，就只剩下天兴居的招牌了。
炒肝做法
1、将买来的生猪大肠，用碱面或明矾揉搓，再用水洗净，再放入醋中和，放置片刻用水洗净。
2、先取一锅放入一些水，煮开后放入猪大肠，先紧一下猪大肠后，再取一锅多放入一些水，再放入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、香叶、香果、肉寇、葱、姜、蒜等调料。少一两种也可以。
3、但花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜不可缺少。
4、料水煮开后放入猪大肠，大约煮上20-30分钟后，取出猪肠放入猪肝炖至猪肝熟透，大约20分钟。
5、捞出猪肝。
6、将炖猪肠和猪肝的汤滤干净，除去调料后，待用。
7、将猪肠切成3厘米的段，猪肝切成薄片。
8、将调好的水淀粉放入汤中，勾浓芡，再将切好的肠子和猪肝放入，出锅是多放入蒜沫，即可食用。
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