20120720快乐生活一点通：茄鲞的做法

　　我们今天的快乐生活一点通节目中要讲的菜和红楼梦有关，这道菜内含维生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，味道也是非同寻常，下面我们以来看它的具体做法!

　　下面是本期视频的内容简介：

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　　茄鲞的做法

　　做法一

　　原料

　　主料：

　　茄子500克、斑鸠肉100克。

　　配料：

　　桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。

　　调料：

　　花生油100克、糟酒30毫升、鸡油15克、酱油10毫升、盐3克、糖2克、绍兴黄酒25毫升、水淀粉30克、鸡精03.3克、清汤100毫升、葱姜蒜各适量。

　　制法

　　1、将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。

　　2、将斑鸠肉用水洗净，沥干水份，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁状备用。

　　3、将各种干果去皮用油炸酥脆。水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。

　　4、起锅至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中。

　　5、另起锅放入花生油烧至五成熟，下入斑鸠丁划散，随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁，澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁，颠翻几下，出勺覆盖在茄丁上即成。

　　做法二

　　食材明细：

　　长茄子2根;鲜香菇4朵;红彩椒半个;薄香干3块;腰果50克;糯米酒30ml;水淀粉适量;酱油25ml;盐5克;白砂糖15克;绍酒15ml;姜5克;蒜3瓣;香葱2棵;油适量

　　制作步骤

　　1、长茄子洗净去皮切成滚刀块。

　　2、香菇、香干、红彩椒洗净切成0.5厘米见方的碎丁备用。

　　3、姜蒜切末混合均匀，香葱切成小粒。

　　4、腰果用小火炒至两面金黄后晾凉装入保鲜袋，用刀背敲碎。

　　5、在碗里加入糯米酒、酱油、盐、白砂糖、绍酒、水淀粉调匀分成两份料汁备用。

　　6、将茄子块炸制金黄捞出浸入开水里氽一下捞出沥干，可以去掉炸茄子的浮油，减少油分。

　　7、锅中留少许油加热，取一半的姜蒜末爆香。

　　8、加入茄子翻炒，倒入一份的料汁快速炒匀盛出装盘。

　　9、炒锅洗净加热，倒入少许油加热后爆香另一半的姜蒜末。 加入香菇、香干、红彩椒翻炒均匀。

　　10、倒入另一份料汁翻炒均匀即可，浇在茄子上。

　　11、撒上腰果碎和香葱粒。