我们经常在一些鸡汤里放几朵蘑菇，或是用蘑菇来跟一些绿色蔬菜一起炒，这样使食物的味道更加鲜美，还能添加不同的营养价值。可是市场上有很多商家为了自身利益，给蘑菇漂白。吃了这样的蘑菇对我们的身体有很大的危害。下面是左小霞专家来教你如何辨别漂白蘑菇。
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该视频主要文字介绍：
蘑菇是日常生活中很常见的一种食材。经常在一些炒菜或是汤中见到它的身影。它的加入使菜肴更加鲜美，而且营养价值加倍。是一种健康的食品。
蘑菇的营养价值
而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含*8种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。
研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。
蘑菇含有多种维生素
蘑菇是菌类生物，含有很多的营养成分，其中它的胡萝卜素，可以在人体内可转变成维A。
但是，除了我们熟知的上述好处，蘑菇还有以下5大“秘密武器”。
鲜味
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。
维生素D
其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。
抗氧化
蘑菇还有一定的抗氧化作用，我们知道生活中像葡萄、花椰菜等这些蔬果都是有一些抗氧化作用的，多吃能延缓衰老，蘑菇的抗氧化能力也能跟它们媲美。
替代主食
如果人们每餐用蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。
三招识别漂白蘑菇
蘑菇高蛋白低脂肪，维生素的含量也极为丰富，它可以调节和增强人体的免疫系统，让人越吃越健康。常吃蘑菇，可以降低胆固醇，还有抗疲劳的功效呢。
为了让蘑菇外观更漂亮，一些不法商贩使用荧光增白漂白剂漂白蘑菇，使蘑菇的卖相好看并延长保质期。
鉴别蘑菇是否含增白剂，要“二看、一摸、一闻”。
“二看”
是指要看蘑菇颜色和包装。含增白剂的蘑菇，表面看起来很湿、很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，菇面如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂;不含增白剂的蘑菇，菇面为白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。此外，一些超市售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染，购买时要特别注意。
“一摸”
指摸蘑菇表面。含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感;不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。
“一闻”
闻蘑菇气味。要选择气味纯正清香，没有发酸、发臭、发霉的蘑菇。
本期嘉宾介绍
左小霞
中国人民解放军309医院营养科主任，专职医生，营养师，军事医学科学院，营养与食品卫生医学硕士，主编专著10余部。
