在现在食物并不缺乏的时代，人们已经不满足于吃的饱，而更讲究对食物的美味的追求。陕西人非常爱吃面食，对面的各种制作，工序简单，但做出的食物非常美味。说到这，就要推荐一款陕西有名的泡泡油糕了。下面让我们来了解一下关于泡泡油糕的来历吧。
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在陕西，人们对食物的各种研究造就了很多家喻户晓的美食。从做法和原料上来说，种类繁多，相当齐全。
从首创地说，遍及全省各地市县，没有那个地方对自己的小吃不是如数家珍的;从供应方式上说，早点，夜市，饭馆，摊贩，大宾馆乃至家庭，都有它的踪迹，且已堂而皇之地走上各种宴席。可以说，陕西小吃与陕西人的关系是终生也不分离的。
陕西小吃的大特点是：精细，讲究，有许多珍品。例如：泡泡油糕，黄桂柿子饼，窝窝面，都是不可多得的名贵食品。
我国每个地方都有其特定的文化底蕴，陕西的小吃大多都是来自民间老百姓的创造。
麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。
关中吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”
据以上文献，说明在元明之际，麻食已经流行，而且是回族人的食品。麻食一词，可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法，与今无异，而且可以煎炒或加菜调酸汤食用。
在陕西有一道名小吃叫泡泡油糕，很多人风闻它的美味，但大多没有见过，它看起来乳白松软，非常诱人。油糕的馅是由白糖、黄桂等材料构成的，人称“泡泡油糕”，也叫“泡油糕”。
据史书记载，泡泡油糕是由唐代御宴“烧尾宴”中的名食“油浴饼”演变而来的。由于制作难度较大，会制作的厨师寥寥无几。街市上很少见到，人们也只有在节日期间才能偶尔吃到。
泡泡油糕之所以受到人们的青睐，主要是因为它的制作方法有独到之处。平时人们吃的油糕蓬松发虚，是由于矾碱和面配比恰当，放入热油中，产生二氧化碳气体所致。
泡泡油糕既不放矾，也不施碱，只是用水和大油烫面，同样蓬松胀发。它要求水、大油、面的配比要恰到好处，对油温的要求也很严格，当油糕投入一定油温的锅里时，内部水蒸气即大量形成，气体即急剧上升，蛋白质性变随之展开，淀粉膨胀焦化，气泡就逐渐产生。并且，在高温环境中被固定了下来，不散、不瘪、不落架。
由于泡泡油糕的制作工艺复杂，对油、水、面、火候的要求都极严。加之，泡泡油糕看上去膨松起泡，分外别致，吃起来酥松香甜，入口即化，因而十分名贵。
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由唐代佳点“见见消”(油浴饼)演变而来。糕面隆起，泡泡蓬松，其味芬芳，入口即消。形状玲珑剔透，犹如巧制凌花。
泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制。
泡泡油糕色泽乳白，表皮蓬松，犹如轻纱织就，蝉翼作成，可谓巧夺天工。它之所以受到人们的青睐主要是因为它的制作方法有着独到之处。
平时人们吃的油条油饼蓬松发虚主要是因为钒碱和面粉的配比恰当，放入热油中所产生的二氧化碳气体膨胀所致。而泡泡油糕既不放钒也不施碱，只是利用大油和水烫面，同样蓬松涨发。它要求糕饼师一定要具有高超的技术和丰富的经验，大油、水、面的比例一定要恰倒好处，对油温的要求也很严格，当油糕投入到一定温度的油锅内，内部水蒸气大量形成，气体急剧上升的同时，蛋白质性变而展开，淀粉膨胀焦化，气泡逐渐形成，并在高温环境中固定下来，要求出锅的油糕不落架。
