20130706家政女皇:岐山臊子面的做法

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图文作者:淮安三九网络科技有限公司

责编:戴碧莹

发表时间:2014-08-19 10:58

  在现在食物并不缺乏的时代,人们已经不满足于吃的饱,而更讲究对食物的美味的追求。陕西人非常爱吃面食,对面的各种制作,工序简单,但做出的食物非常美味。说到这,就要推荐一款陕西有名的臊子面了。下面让我们来了解一下臊子面的做法吧。

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  在陕西,人们对食物的各种研究造就了很多家喻户晓的美食。臊子面就是其中一个有名的美食。臊子面历史悠久,岐山的臊子面为正宗。

  岐山臊子面

  相关典故

  说法一

  古时,周人由豳(今陕西彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今陕西岐山县),在渭河边和北原上繁衍生息。

  后渭河有一恶龙为祸,大旱三年,民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园,奋起反击,大战七日才将恶龙杀死,饥饿的人们为庆祝胜利,将龙杀了和面群体食之,觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时,便用猪代替龙和面集体食之。

  在古时是为了庆祝除恶龙的胜利,但发展至今,已经演变成对其他节日的庆祝了。臊子面在这么多年的发展中做法也有了些改变。

  说法二

  岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子,书名叫《神来之食歧山臊子面》。据他考证,臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪,即先敬神灵祖灵,剩下的才轮到君卿,后才是一般人。

  这种遗俗在岐山长期存在,不论谁家办红白喜事,第一碗臊子面先不上席,而由小字辈端出门外泼两次汤,象征祭祀天神地神,剩下的汤称"福把子",泼向正堂的祖灵牌位,然后才上席,并按辈数和身份次序上饭。

  过去吃面剩下的汤不能倒掉,还得回锅。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭,新媳妇过门,孩子生日,老人祝寿,通常都以哨子面招待客人。

  岐山臊子面九个特点

  薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香

  肉臊子制作【酸、辣、香】

  在古时,人们可能一年才杀一次猪,人们为了能在平时也可以吃到好吃的猪肉,就把猪肉做成臊子储存起来,在做面条时还可以加入其中。

  臊子肉的选择传统是肥瘦7:3宁可肥不可瘦,这个可以根据个人喜好改变。

  原料:五花肉二斤。

  调料:葱姜,桂皮八角,五香粉,辣椒粉,料酒,酱油,香醋。

  1、葱姜,生抽,桂皮八角,料酒。

  2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。

  3、醋一小碗大概是肉的十分之一。

  做法

  1、准备原料

  2、买来的五花肉(我买了二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片,瘦的肉可以切丁丁。

  3、热锅凉油,大概就是一斤肉一两油的比例,倒入肥肉煸炒。

  4、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分丧失。

  5、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

  6、再加入酱油一点点,盐和鸡精。盐要多些便于保存,平日炒菜2-3倍。

  7、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋,总之量要大些,但是这也根据个人口味和后期汤的制作,因为做汤还要放醋。(虽然酸是它的特点,但咱也别酸的吃不了了)

  8、中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧,撒入大量辣椒面(我用大概两大勺)。关火炒均匀。

  关键提示

  1、肥肉可以多些,一定不能少,少了不出油不好保存。

  2、肉要切的薄,不要太大,不容易熟。

  3、一定是先加醋,后加辣椒面,不然辣椒面不香,醋也会不香。

  4、盐的量要大些,便于保存,盐也可以后放。这个影响不大。

  5、记住关了火再加辣椒面。总之,不能叫辣椒面糊了。

  6、臊子肉多做点没关系,放到保鲜盒里入冰箱保存几个月绝对没问题。

  肉臊子的特点就是:酸、辣、香,所以,辣椒面和醋的量要掌握好。

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