生活中我们做饭的油也是有讲究的，有的油是压榨油，有的是浸出油。有的人会问哪种适合生活用油，哪种吃多了对人体有害。有的人说浸出油是有毒的，对人体伤害很大。下面就让刘春光专家来讲讲浸出油是否有毒。
该视频主要文字介绍：
我们都知道的压榨花生油，它就是传统的压榨榨出来的，但是现在有一种叫浸出油，而且是用有机溶剂弄出来的，那么有毒吗?
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所谓的“浸出”，是用一些非常容易挥发的有机溶剂去“浸泡”打碎的油料种子——常用的是正己烷，而中国常用的“6号轻汽油”则是正己烷和环己烷的混合物。
植物油与这些有机溶剂的亲和力更强，因而油会跑到溶剂中。浸好之后去掉油料残渣，就得到了溶剂和油的混合物，再稍微加热，就可以除去这些溶剂，从而得到“粗油”。“粗油”经过进一步的纯化精炼，就得到了纯净澄清的植物油。
像正己烷之类的有机溶剂，的确是有毒性的，但是如果用来提炼油，它的毒性就降到很低了。
传统的“压榨法”设备简单，操作也容易，小作坊就可以进行。出油率低是其大劣势。
不同的油料和压榨工艺产率不同，一般而言能把70%的油榨出来就很难得了。
“浸出法”需要的设备和工艺比较复杂，但其优势也很明显。它可以得到原料中几乎所有的油，而且获得相同的油所需要的操作成本还要低一些。对于消费者来说，直观的感受就是：浸出油总比相应的压榨油便宜。
我们常见到的橄榄油是压榨油，但它是比较高档的油，而在国外，浸出油是很多家庭都在用的。
浸出油必须要进行精炼。相对于没有精炼的压榨油，浸出油的颜色和味道都要淡许多。
消费者喜欢压榨油，也愿意付出更高的价格。所以，一些厂家会先进行压榨，获得高价的产品。然后对残渣进行浸取，来回收其中的残油。
为了获得更多的“压榨油”，会对油料进行反复高温加热。有机物在高温加热的时候可能产生多环芳烃之类的致癌物，比如常见的苯并芘。
后，这些致癌物会进入油中。曾经爆出的茶油苯并芘超标，就是这么产生的。也就是说，“浸出法”本身并不产生致癌物。如果为了提高压榨的出油率而进行高温加热，倒是有可能产生。
不进行高温加热而“冷榨”，出油率就要低得多，相应的价格也就要贵多了。
本期嘉宾介绍
刘春光
男，1992年毕业于北京医科大学公共卫生系，同年就职于北京市疾病预防控制中心毒理所，主要从事免疫毒理和遗传毒理研究工作。
先后发表《一氧化氮对大鼠脑内单胺类神经递质水平的影响》、《大鼠胃黏膜微核实验模型建立》等论文，参与编写高等院校统编教材《食品安全性评价》和卫生部保健食品管理条例》。
2005年为建立并推广公共营养师新职业，受中国食品工业协会委托组建中国食品工业协会公共营养师培训中心，并任校长，相继出版公共营养师相关教材以及公共营养师工作流程多部书籍。
2010年组建中国食育工作委员会，并任主任委员，旨在面向幼儿园、中小学生进行良好饮食习惯的培养和教育，先后完成0-3岁、3-6岁以及小学生、中学生食育教学大纲及教学程序，并与北京市教委共同成立食育训练基地，为国内“食育”创始人。
