古人对于养生其实也有很多的讲究，相对于吃肉，古人更爱选择豆类产品来养生，那么其中有什么奥妙呢?本期的cctv健康之路邀请专家钱会南来为我们讲解豆子的种类和功效，一起看看夏季饮食都需要注意哪些事情吧!
该视频主要文字介绍：
宁可食无肉，不可食无豆
豆类是人们日常生活中不可缺少的食物，豆制品的营养丰富，富含蛋白质以及多种营养素，对人体健康十分有利。大豆含有一种植物雌激素——异黄酮，可以提高人体免疫力，具有抗肿瘤、抗氧化、抗溶血的作用，可以有效预防和治疗心血管疾病、骨质疏松症、更年期综合症等疾病。
宁可食无肉，不可食无豆。这里的“豆”也不单单指大豆，而是包括各种豆类以及豆荚类蔬菜，比如黑豆、绿豆、赤小豆等等。每种豆类都有不同的功效，比如黑豆补肾、绿豆解毒降火、红豆补虚补血、蚕豆有利神经系统。
豆子的种类和功效
豆子的种类有哪些
(一)豆子的种类
豆子植物的一种果实。，在目前市场上在栽培种类将近20余种，常见的有黄豆、黑豆、红豆、蚕豆、绿豆、扁豆、豌豆、毛豆、大豆、四季豆、芸豆、花豇豆等等。市场上少见的还有江豆、白豆、菜豆、刀豆、鹰嘴豆、虎爪豆、罗汉豆等等，在豆子的分类中，有太多种不同豆子的类型。颜色更是五花八门、有红、黄、绿、灰、白、黑、茶色、杂色等。
(二)豆子的种类有哪些
1、黄豆
黄豆是我们食用较为频繁的一种植物，从每天早晨的豆浆到豆腐都可以体现，不仅美味而且营养，黄豆主要是具有益血补虚、解毒、缓解人体疲劳、延缓衰老等作用，黄豆中含有大量的蛋白质，并且还有一定的卵磷脂以及维生素，可以降低胆固醇，软化血管。
2、黑豆
一般患有少白发的年轻人会被建议食用一些黑豆来调节，黑豆可以补肾强身、活血利水，并且含有极其丰富的营养，如今黑豆也被用为豆浆的制作中，成为粗粮食物中的一员。
3、绿豆
绿豆常常被我们在夏天食用，做成绿豆汤来避暑解渴，绿豆中含有大量的维生素A、B、C，可以降低血压，还可以缓解疲劳，另外绿豆也是可以解酒的，并且去火预防夏季感冒非常有帮助，对于患有糖尿病、高血压、动脉硬化的患者可以适当的食用绿豆。
4、红豆
红豆在农村中常常被做成豆沙包，其中的豆沙就是红豆制成的，在中医角度来看，红豆具有清热解毒、利尿消肿、消除疲劳、健脾益胃等作用，治疗肝硬化、肝腹水也很有效果，另外也可以配上一些中药熬汤调节身体。
(三)如何挑选豆子
1、选购豆子时，应具有该品种固有的色泽，如黄豆为黄色，黑豆为黑色等，鲜艳而 有光泽的是好豆子;若色泽暗淡，无光泽为劣质豆子。
2、颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好大;颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质豆子。
3、用牙轻咬豆粒，发音清脆成碎粒说明豆子干燥;若发音不脆则说明豆子潮湿。
4、优质豆子具有正常的香气和口味;有酸味或霉味者质量不佳，不宜选购。
豆子类的营养价值
对身体的功用
豆子的种类多，营养丰富，常吃豆子对身体大有好处。我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”。可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率等。
红豆可补心、利尿，能解酒、解毒，对心脏病、肾病、水肿有一定疗效。红豆还有较多的膳食纤维，有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、抗癌、减肥作用。
绿豆味甘性凉，有清热解毒作用，能帮助人体排泄毒素，可降低胆固醇、保肝、抗过敏。
黄豆可补脾，促进新陈代谢，对泻痢、腹胀等病症有辅助食疗作用，是高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖、糖尿病等患者的理想食品，还有助于延缓衰老。
白芸豆含有皂苷和多种球蛋白等，能提高人体免疫能力、预防呼吸道疾病。黑豆能促进肾脏排出毒素，有很强的补肾养肾、活血润肤作用。
专家还指出，豆类中含有大量植酸，会影响铁、锌等微量元素的吸收。而将豆子制成豆芽不仅植酸含量会大为降低，还可以大大提高铁、锌、钙的利用率，使五脏得到更好的补益。
高蛋白
“豆子是地里长出来的肉。”这话原来是给穷人说的，以前都讲穷人是青菜、豆腐保平安，就是说当你吃不起肉的时候，吃豆子代替肉也是可以的。黄豆的蛋白质含量为35%~40%，而猪肉大概只有15%，所以，在蛋白质的含量上大豆是超过猪肉的，红豆、绿豆的蛋白质含量是20%，这个数值也不算很低了，因为人们平时吃的大米只有7%，而白面是10%~12%，所以我们可以确信，豆类是蛋白质相当丰富的食品。
如果我们拿豆类食品替代一部分动物性食品，就可以减少胆固醇的摄入量，因为豆子里面不含胆固醇，饱和脂肪的含量也很少。这样，我们在获得蛋白质的同时，又可以大大降低患慢性疾病的风险，对于中老年人尤其有益。
卵磷脂纤维素
为什么豆类可以降低胆固醇呢?这就不得不提到豆类中的一种重要营养素——卵磷脂，卵磷脂是一种好东西，不少保健品都打着它的旗号。卵磷脂可以降低血液中的胆固醇，减少脂肪在血液里的积蓄，从而起到软化血管、调节血脂的作用。豆子里面卵磷脂的含量非常高，所以说，吃豆子就相当于吃了保健品。
此外，豆子里还有一些好东西，如纤维素，它对肠道健康十分有益。此外，它还含有低聚糖。大家知道，“双歧因子”能促进肠道里有益菌的繁殖，而豆子里面的低聚糖就是典型的双歧因子，所以，吃豆子对肠胃是非常有好处的。豆子里面还含有大量的矿物质，有维持人体酸碱平衡的作用。如果经常吃精白面、精白米，会使体质偏酸，吃豆子就可以使这种状况得到很大的缓解，因为豆子是偏于中性的。因此，如果我们能在主食中用一些豆子来替代部分细粮，那么，对人体健康将十分有益。
利减肥
豆子有利于减肥。我们曾做过实验，找来一些志愿者，第一组给他们吃白米做的食品，第二组吃白米加豆做的食品，第三组吃纯豆子做的食品。结果发现，如果按同样的热量来计算，吃豆子这一组人的饱腹感是强的，而且过了好长时间都不饿，下一顿他们自然没有热情去大吃大喝了。因此，对于想减肥的人来说，吃豆是个不错的选择。
本期嘉宾介绍
钱会南
女，北京中医药大学，教授/主任医师/博导，中医体质与生殖医学研究中心副主任。研究领域：中医五脏藏神理论及应用研究、体质与疾病相关性研究。
1、2003年北京中医药大学科技进步一等奖《脏腑与神志关系的基础研究》的主要参加完成者; 2、2003年中华中医药科技三等奖《中医体质学说研究》主要参加完成者; 3、2005年获中华中医药科技三等奖《脏腑与神志关系的基础研究》主要参加完成者 4、2006年教育部高等学校科学技术进步一等奖《中医体质分类方法及其标准建立的研究》主要参加完成者 5、2006年中华中医药学会科学技术二等奖《中医体质分类判定标准及其方法学体系建立的研究》主要参加完成者
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