鸡蛋是我们每个家庭冰箱中经常会准备的食材之一，它的吃法有很多，无论早餐、午餐还是晚餐，鸡蛋都可以做成美食。那么，鸡蛋豆腐的做法是怎么样的?本期的家政女皇邀请大厨郝振江来为我们讲解，一起看看鸡蛋的营养价值都有哪些!
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该视频主要文字介绍：
鸡蛋豆腐
用料：豆浆500g，鸡蛋2-3个，看大小，盐少许。
自制鸡蛋豆腐的做法
所有材料一起打匀过筛，装入容器，盖上保鲜膜，并扎几个小洞蒸锅上汽后，蒸二十分钟，或看到完全定型，冷却后即可。
小贴士
鸡蛋和豆浆的比例基本是这个样子，如果出现定型效果不好的话，可能是豆浆浓度不够或者鸡蛋少了的缘故，另外多蒸一会，也会有助定型。过筛有助于成品内部没有空洞，盖保鲜膜会让表面光滑。
鸡蛋的营养价值
蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是高的。
脂肪
每100克鸡蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
胆固醇
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。
氨基酸
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
其它微营养素
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克;蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
本期嘉宾介绍
郝振江
男，汉族，1973年5月生，北京人，中共党员，本科学历，国家中式烹调高级技师，国家名厨，中国烹饪名师，北京市烹饪大师，金牌厨师长，国家名厨编委会荣誉委员，现任北京市四川饭店行政总厨。
师承中国烹饪大师郑绍武先生，精通川菜的烹调研发，融会贯通，敢于创新，在发扬光大川菜的同时，对王府菜、红楼菜颇有研究，创造了四川饭店独具风格的王府菜，深受业内人士和宾客的赞许。代表菜品有鱼香明虾球、家常臊子海参、金牛踏海、开水白菜等。
