豇豆，原产于印度和缅甸，是世界上古老的蔬菜作物之一，豇豆在中国主要产地为山西、山东、陕西等地。作蔬菜食用的豇豆品种很多，营养丰富。那你知道豇豆的做法有哪些吗，今天家政女皇2017特邀厨师卢晓光为大家介绍豆豉豇豆煲的做法，一起来看看吧。
一般人群均可食用
尤适宜糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者。(豇豆含有能促进胰岛素分泌的磷脂，可以参与糖代谢的作用，是糖尿病患者的理想食品。
脾胃虚弱、消化不良、食积腹胀、口渴、多尿、妇女带下、肾虚、肾功能衰竭、脚气病、尿毒症等病症以及老年人适宜食用。此外，豇豆煮熟再加适量调味品，消化不良者适宜食用，而且疗效显著。)
气滞便结的病人更应慎食。(豇豆性味平和，但不宜多食，否则会产生不良后果，尤其气滞便结的病人更应慎食。此外，豇豆与粳米一起煮粥食用不宜一次过量，以防产气腹胀。)
将洗过的豇豆放入0.5‰的小苏打水中焯一下，捞出后用清水浸泡一会儿，再捞出后置于背阴处晾半干，然劈招成丝或片置于日光下晒干。这样加工晾晒的豇豆丝(片)，不但颜色鲜绿，而且还容易炖烂，味道可口。
豆豉豇豆煲的制作方法
豇豆焯水切丝，豆豉切碎，美人椒切圈。鸡蛋加入白醋炒碎待用。锅中放入葱姜蒜、豆豉煸香，加入料酒、蒸鱼豉油、盐、糖、鸡粉进行翻炒。砂锅煲中滴入香油，炒熟的豆角放入锅中，铺上鸡蛋、美人椒，浇入少许热油即可。
豇豆的营养价值
1、豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
2、豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。
3 豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
4、豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
5、中医认为豇豆有健脾补肾的功效，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。
本期嘉宾介绍
卢晓光
烹调大师、中式烹调国家级评委、中式烹调调经技师。
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