20130806快乐生活一点通：花椒牛肉的做法

　　花椒牛肉，对于爱吃辣的朋友来说肯定是绝美味的一道菜品，今天的快乐生活一点通节目就为你奉上这道菜，让你轻轻松松看视频学会这道菜的做法，享受一下正宗四川风味的花椒牛肉!一起去观赏吧，特别提醒准备好纸和笔记录一下哦!

　　花椒牛肉的做法

　　原料：

　　五花牛肉850克，辣油20克，酱油10克，酒酿汁70克，盐3克，白糖4克，味精3克，胡椒粉1.5克，干辣椒10克，花椒10克，黄酒5克，牛肉汤1.2千克，生姜40克，葱20克，精制油适量。

　　做法：

　　1、将牛肉洗净，切成2厘米左右的方块，盛人大碗中，加入黄酒、生姜、大葱、酱油和味精腌上味。

　　2、将锅烧热放人精制油，当油烧至九成热时，将牛肉锅炸至水分干后倒出，趁热锅再放入精制油50克左右，待油烧至八成热时，下人花椒和干辣椒炸至呈咖啡色后，放生姜、大葱略煸一下，加入牛肉汤、盐、白糖、酱油、胡椒粉和牛肉，用旺火烧滚后，改用小火烧2，小时左右，用旺火收浓汤汁：加入酒酿汁和味精，再略收一下，浇上辣油搅匀，起锅装盘即可。

　　花椒牛肉特点：麻辣鲜香，味浓肉嫩。

　　牛肉的做法大全

　　番茄蘑菇炖牛肉的做法

　　材料：

　　牛腩 、姜、香叶、八角、桂皮 、花椒、番茄、洋葱、胡萝卜杏鲍菇、青椒、盐、胡椒粉

　　1.牛肉切大块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。

　　2.另烧滚一锅水，放入汆烫过的牛肉、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒等香料大火煮开转小火炖1小时以上至牛肉酥烂。

　　3.取出一餐所需的牛肉，切厚片备用;番茄、杏鲍菇、胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净，切成滚刀块备用。

　　4.炒锅烧热加入2大勺油，放入香叶和桂皮炒出香气，然后放入洋葱爆香。依次下入胡萝卜、番茄、杏鲍菇翻炒。

　　5.加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原汤煮开，调成小火焖煮20分钟。后放入青椒并调入盐、胡椒粉，煮至青椒成熟即可出锅。

　　6.美味上桌

　　小贴士：

　　1、用来炖肉的牛肉，好选择肥瘦相间的牛腩，长时间炖煮以后的口感比较好。

　　2、炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感。炖牛肉要在后阶段才用盐调味，如果在牛肉还没有炖够火候就加盐会让牛肉不易炖烂而影响口感。

　　3、煮牛肉的时候一次可以多煮一些，这样牛肉味道才足，也比较节约能源。一餐吃不完的，可以按上面步骤1-2煮好之后分装成几包，每次吃就拿一包，这样除了一开始煮费一点时间，接下来的几餐就很省事。

　　红烧牛肉的做法

　　原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。

　　做法：

　　1.牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

　　2.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。

　　3.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。

　　4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

　　5.到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。

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