土豆是我们日常生活中很常见的一种蔬菜，人们总是喜欢红烧牛肉土豆，对于土豆真是再熟悉不过了。很多人也知道芥末，一般吃些生鲜的时候会用芥末做佐料，但是芥末的呛味是很多人接受不了的，他们对人体都有什么样的好处呢，下面让何亮厨师来讲讲吧。
该视频主要文字介绍：
土豆的功效
1、土豆制品营养动力全方位
土豆出现的频率真是太频繁，它可是很热门的健康食品，它的营养价值很高，得到了专家的一致认可。
2、土豆中营养元素均衡齐全
土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，以及人体必须的21种氨基酸、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、胡萝卜素、优质纤维素，还含有钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁、钼等微量元素。
3、土豆兼有药食功效
现代营养学家认为，土豆是一种很好的健康食品，具有补中益气、健脾和胃、养脑怡神、消炎散结、强身益肾、延年益寿等多种功效。
①、土豆对挑剔的糖尿病患者来说，简直又是一个福音，土豆不会让糖尿病患者的血糖升高，易被吸收。
②、土豆对消化不良的治疗和利尿有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。
③、土豆富含维生素C，可预防癌症和心脏病，并能增强免疫力。
④、土豆中所含的钾能帮助维持细胞内液体和电解质的平衡，并维持心脏功能和血压的正常。
⑤、土豆含有丰富的维生素，对人体免疫系统的功能有加强的效果。
⑥、土豆能减少中风的危险，且无任何副作用。
⑦、土豆富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量。
⑧、土豆中的黏体蛋白质，能预防心血管疾病。
4、土豆是理想的减肥佳品
吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，是所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉。其次，吃土豆不必担心营养单一，有损健康。土豆含的优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下;即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。而且土豆在补充人体需要的几乎全部营养素的同时，其丰富的纤维素可以让胃有“酒足饭饱”之感。土豆以其营养丰富和养分平衡，被欧美国家当作“减肥食品”或健康食品。
5、土豆具有美容作用
土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用。
温馨提示：土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。土豆切开后容易氧化变黑，属于常现象，不会造成危害。人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使营养流失。皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防龙葵素中毒。
芥末的功效
芥末是夏日调味品之王，开胃又杀菌，是夏天调味和拌凉菜的佳伴侣。
现在常见的芥末调料有黄色的，也有绿色的。虽然统称芥末，实际上却是两种完全不同的植物。
黄色芥末是由芥菜成熟种子制成;绿色芥末是由山葵的根和茎制成。虽然外观截然不同，但两种芥末的主要辣味成分都是芥子油，能带来强烈的风味。
芥末有解毒的作用，所以日式生鱼片等海鲜食品总是搭配绿芥末食用。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分能起到缓解气喘的作用。夏日食欲不振时，可以尝试用芥末来帮忙。
一般来说，日式芥末是绿色的，口感比较辣，可调制凉拌菜调料汁。常见的吃法是与日式生鱼酱油或生抽调匀，吃生鱼片或冰镇木耳时蘸取。黄色芥末口感相对柔和，用途更广泛，煮菜、炖菜都可以放一点。
老北京传统芥末墩就是用黄芥末和白菜制成，成品脆、辣、呛，特别适合胃口不佳时食用。
在家可以自己调制黄芥末糊。将黄芥末粉加温开水调匀，放入小碗用保鲜膜封好口，上火蒸20分钟，取下即成。芥末糊可用来调制很多凉菜和小吃，如芥末木耳拌洋葱、芥末鸭掌等。由于芥末比较辛辣，患有胃炎、消化道溃疡的人不能吃。另外，孕妇也不宜食用芥末。芥末的辣味还会刺激眼睛，故眼睛不适发炎时也不宜食用芥末。
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本期嘉宾介绍
何亮
北京市东城区职业教育中心学校烹饪专业主任兼专业课教师。1987年至今，在23年的教师生涯中，他兢兢业业的工作，始终以为国家培养更多的高素质人才作为的奋斗目标。
