我们日常生活中经常吃面，面吃起来口感非常的好。我们都喜欢吃，不仅因为它吃起来非常的可口，而且它还含有丰富的营养价值。那么我们这样才能做出这道既健康又美味的茄子面呢?那就让我们一起跟着视频来了解一下吧!
该视频主要文字介绍：
材料
茄子、四季豆、大蒜、豆瓣酱、肉末、新鲜手擀面、酒、芡粉、味精、糖
做法1
1、首先将茄子清洗干净，茄子切成丁，大蒜拍扁，备用。
2、肉末加点酒和芡粉，调匀。
3、锅烧热，放油，(油可以多放些)将茄子放进油锅煸，茄子很快就把油吸饱了，但是得继续翻炒，直到茄子变软，油都盛出来为止，可以把油滤掉，把茄子盛在盘里待用。
4、把大蒜下油锅稍煸下，然后倒进豆角，炒熟后，备用。
5、在锅里再放些油(油也可以多些，因为等下调在面里，面不易湖)，将肉末炒熟，然后可以倒入豆瓣酱，加少许清水，将茄子倒入锅内，翻炒，可以放些糖，后倒入豆角，加上味精，茄子面酱做好了。
6、在做面酱的同时，我们可以烧水，下面条，面条烧好后，捞出，撒上一大勺自制的茄子面酱，一碗新鲜的茄子面就完成了。
材料
茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
做法2
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
2、水烧开，加入面条，再次烧开后捞出面条，备用。
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。小诀窍1、茄子切丁后，好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
本期嘉宾介绍
男，中国烹饪大师，鲁菜创新大师，世界知名餐饮杂志推荐主厨。
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