米饭在生活中是我们必不可少的主食，每天都吃白米煮饭，是否已经吃腻了呢，今天家政女皇栏目给大家带来地地道道的云南官兵饭，你知道官兵饭的含义吗，官兵饭的做法有哪些呢，官兵饭的功效是啥呢，下面就一起来看看视频吧。
官兵饭，从菜名大约就能听出来，是一道有历史的菜。据传，诸葛亮南征时，将士们因为水土不服，很多都患上了痢疾。于是诸葛亮就地取材，从百姓家里弄来洋芋土豆、绿豆、大米、火腿等食材，混合焖饭，用芭蕉叶分给官兵吃，竟然治好了将士们的痢疾。
官兵饭不但流传了下来，还衍化出几种不同的吃法，把饭捣碎分桌吃，叫捣饭;在田间地头吃，叫干饭;捏成饭团吃，叫甩饭;强迫人吃，叫亏饭;请人吃，叫馈饭。
关于官兵饭，当地流传着这样一个民谣：意思是，正宗的官兵饭，除了饭，还要搭配一种叫做“沐英汤”的酸汤。
据说，明朝将领沐英南征的时候，将士众多，就在官兵饭里增加了土豆的量。可土豆多了，吃饭时容易噎着，于是就用陆良特产的酸萝卜，加上胡辣子，做成了酸辣止渴、开胃消食的汤。
官兵饭特别的地方还在于，饭里的土豆，焖出来一定是金黄色的。真是光听着已经想让人流口水了!今天，厨行侠来到了孟获的故乡、诸葛亮七擒孟获的古战场，就要跟当地的一位老哥来学做这道专治水土不服的官兵饭。
官兵饭的制作方法
1.云南火腿、土豆 切块备用;
2.起油锅，火腿粒倒入锅中，煸香后，把土豆块倒入锅中一起煸炒，加盐调味;
3.锅中倒入清水，盖上锅盖，土豆焖至半熟后，倒入青豆;土豆和青豆都焖熟后，把米饭倒入锅中，继续焖制，直到汤汁都被吸收，土豆变的焦黄，即可出锅。
有了饭还得有自制小菜，下面一起来看腌萝卜皮的方法。
在家自己腌萝卜皮的小方法
1.把萝卜皮外层的表皮轻轻刮掉;
2.萝卜皮切成眉毛状的小条，中间切小刀口，方便入味;
3.用盐和清水腌渍后，洗净备用;小米椒切成小圈儿，蒜切片。蒜和辣椒的比例为2:1;加一勺半的糖、一勺酱油、少许米醋和几滴香油调味;
4.搅拌均匀后，放在玻璃瓶中密封腌渍两天，酸辣可口的腌萝卜皮就做好了。
本期嘉宾介绍
男，中式烹调高级技师，中国烹调高级营养配餐师。
注意：本频道文章版权归河北电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!
