20170527河北卫视家政女皇:张少刚讲西红柿打卤面

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来源:三九养生堂

责编:刘新沂

发表时间:2017-06-06 13:17

  西红柿是我们比较喜欢的食材,因为它的做法多种多样,能够让我们的餐桌变得丰富多彩。那么,西红柿打卤面的做法是怎样的呢?本期的河北卫视家政女皇邀请大厨张少刚来给我们介绍做法,下面一起看看吧。

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  本期嘉宾介绍

  张少刚

  男,中国烹饪大师、鲁菜创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨。

  师承中国十佳烹饪大师李启贵。从1989年入行,张少刚已经在烹饪行业深耕了26个年头。这其中有长达10年的时间是在“八大楼”之一的鲁菜名楼——泰丰楼掌厨。正式这段学厨和从厨的经历,让张少刚不仅全面扎实掌握了鲁菜的烹饪技法,也让他对传统与传承形成自己的认识和理解。

  下面是该视频的在线观看和主要内容介绍:

  西红柿打卤面

  主料

  西红柿两个(320克)、生面条350g、热水200ml、鸡蛋三枚、番茄酱三勺、泡发木耳30g、洋葱50g、盐两小勺、淀粉两勺、葱绿两根。

  西红柿打卤面的做法步骤

  1.备料。

  2.西红柿洗净用刀划十字刀,划到底。

  3.煮锅开水,水开后放入西红柿,大约二十秒,皮脱离关火取出。

  4.西红柿切块,洋葱切块,小葱切葱花,木耳撕小片。

  5.鸡蛋打散,锅里放油炒鸡蛋,用筷子划散,刚成熟就盛出备用。

  6.锅里放油,煸香洋葱,出香味变黄。

  7.放入西红柿翻炒。

  8.炒出红汤加入三勺番茄酱炒匀。

  9.倒入200毫升开水煮开。

  10.放入木耳和鸡蛋。

  11.两勺淀粉加少量凉水调成厚淀粉水。

  12.加入淀粉水拌匀。水淀粉根据自己喜欢的浓稠度一点点添加。

  13.加入两小勺盐调味。这里根据自己的口味调咸淡,盐要稍微多点,因为这是卤子,还得拌面条哦!

  14.出锅前撒葱花即可,卤子就做好了。

  15.煮面条,烧锅开水,滴入少许油或少许盐防沾。

  16.放入面条。

  17.煮至面条无硬心即可。

  18.备一盆凉开水,用漏勺把面条捞出过凉,再捞出面条放入面碗浇上卤子即可。

  西红柿的营养价值

  1.健胃消食,生津止渴,润肠通便。所含苹果酸、柠檬酸等有机酸,能促使胃液分泌,对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度,调整胃肠功能,有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素,有助消化、润肠通便作用,可防治便秘。

  2.清热解毒。番茄性凉味甘酸,有清热生津、养阴凉血的功效,对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。

  3.降脂降压,利尿排钠。所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸,可降低血胆固醇,预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质,能促进血中钠盐的排出,有降压、利尿、消肿作用,对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。

  4.抗血凝聚,防脑血栓。国外研究发现,从番茄籽周围黄色果冻状的汁液中分离出来了一种被称为P3的物质,具有抗血小板凝聚的功效。

  5.防癌抗癌,延缓衰老近年来,研究证实番茄中所含番茄红素具有独特的抗氧化作用,可清除体内的自由基,预防心血管疾病的发生,有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生,阻止前列腺癌变的进程。番茄还含有防癌抗衰老的谷胱甘肽,可清除体内有毒物质,恢复机体器官正常功能,延缓衰老。

  6.防白内障,黄斑变性。所含维生素A、C,可预防白内障,还对夜盲症有一定防治效果;番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用,能防止自由基的破坏,抑制视网膜黄斑变性,维护视力。

  7.美容护肤,治皮肤病。番茄含胡萝卜素和维生素A、C,有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效,治真菌、感染性皮肤病。尼克酸能维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤.另一项研究显示,番茄汁还对消除狐臭有一定作用。

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