我们都吃过螃蟹，很多人都非常爱吃，螃蟹在秋天的时候大量上市，在螃蟹上市的季节，人们放佛不能停止对螃蟹的疯狂追求。螃蟹味美，营养丰富，做法很多。下面就让卢晓光专家来给我们讲讲好吃的避风塘炒蟹的做法吧。
该视频主要文字介绍：
螃蟹的鲜美是很多人都无法抗拒的，而且它的营养价值丰富，能给我们提供很多的营养元素。
香港有家“明星饭堂”，这里的避风塘炒蟹美味无边，店内墙上贴满了明星们来此光顾的照片。老牌影视明星汪明荃、沈殿霞，当红明星成龙、梁朝伟、刘嘉玲、王菲、郑秀文、谢霆锋、常盘贵子等，均为座上客。
避风塘炒蟹其灵魂主要在于蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味交汇，满足口味的美妙平衡。与螃蟹共烹，味道更和谐。
店家选用的螃蟹是来自越南的大肉蟹，这种螃蟹是按大小来卖的。是比较好吃的一种螃蟹。
食家说只有两斤以上的肉蟹才鲜甜爽口。
炒蟹时用自制调味料，蒜茸和豆豉油浸一天，用时同肉蟹、姜葱、云南野生指天椒一起下锅，炒时先将蟹斩件炸香，再加辣椒油回锅。
出盘时，油色红艳，蟹肉金黄澄亮，葱蒜等配料覆盖蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体，香味四溢。
要做这道菜，材料是非常重要的，只有对材料的精心挑选，才能在家里做出好吃的避风塘炒蟹。
本期嘉宾介绍
卢晓光
男，国际烹饪名师。
避风塘炒蟹的做法
食材
蟹，朝天椒，子姜，蒜头，葱，黑豆豉，胡椒，油，盐，黄酒，糖。
做法
1、仔细刷洗干净蟹肚子,将整个蟹用水冲洗干净。
2、将活蟹开盖，除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。(这些东西腥味大，很脏，一定要祛除)
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3、炸蒜蓉：将蒜头剁碎成蒜蓉，在炒锅中放入适量植物油，将蒜蓉放入，开火。
记住，冷锅冷油，小火加热。炸到蒜香飘出，蒜蓉变酥脆，颜色变黄，捞出，放置盘中冷却，这个过程必不可少，蒜蓉会慢慢变成金黄色，且散热后蒜蓉会更酥脆。
4、炸蟹：将洗好沥干水分的蟹切好，将蟹钳先放入刚才炸蒜蓉的锅中泡炸，不要高温，低温泡炸;炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉，后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。
5、炒蟹：将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖。
将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变微黄;关火(避免油爆)，倒入黄酒。
开火，等酒香味四溢;倒入部分炸酥的蒜蓉煸炒;将炸好的蟹倒入锅中充分炒匀;撒盐调味。
保持小火，锅四周倒入黄酒提香;撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜蓉全部倒入快速拌炒均匀。
