20150104家政女皇全集:张晔讲番茄炖牛肉的做法

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图文作者:淮安三九网络科技有限公司

责编:戴碧莹

发表时间:2015-01-05 09:33

  该视频主要文字介绍:

  番茄炖牛肉的做法

  用料

  西红柿、牛腩(或半肥瘦的牛肉)、土豆、盐、姜。

  做法

  1.牛腩切成块,入清水中浸泡20分钟,倒掉血水,再反复清洗2次。

  2.土豆去皮,切滚刀;西红柿切块;姜切片。

  3.把牛腩放入锅中,倒入清水(没过肉表面)、下姜片,大火煮开。

  4.翻动一下肉块,撇去浮沫,捞出温水冲净,沥干水份。

  5.热锅下油,下牛肉块煎至外皮变焦,加入西红柿块,大火翻炒。

  6.加入热水(至食材的一半高度),大火煮开,加盖后转小火,慢炖2小时。

  本期嘉宾介绍

  张晔

  女,解放军309医院营养科前主任。

  从事营养工作近30年,长期活跃在临床工作第一线。中国营养学会会员。对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验,多次参加国际、国内营养学专业学术会议,并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中,不断进行总结、积累,以宝贵经验贡献人民。

  在报刊、杂志共发表文章100余篇,主编了《自己是好的家庭营养师》、《冠心病患者饮食导航》等著作,与他人合作出版论著多部。目前,工作重点从医院的营养治疗,转向营养教学和家庭营养知识的普及与提高,在全国妇联、中央电视台《健康之路》、北京电视台生活频道《食全食美》《生活大调查》、科教频道《养生堂》《科学实验室》、文艺频道《百姓秀场》、山东卫视《养生》栏目、天津台《天天养生》栏目、湖南卫视《百科全说》、网上媒体等做过专题录像节目,研究重点从医院的营养治疗,扩大到家庭营养知识的普及与提高,积极宣传营养常识、养生保健,落实营养知识,使人们吃得明白、吃得健康,减少疾病。

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  7.经过长时间的炖煮后,西红柿已经完全融化成汤汁,牛肉也软烂了。

  8.加入土豆块,继续炖30分钟,放盐调味即可。

  小贴士

  1.用来炖煮的牛肉,首选当属牛腩。因为牛腩属于组织较多,而且带有少量的肥肉和筋膜,炖煮为适宜。

  2.炖煮时,一定要注入热水。因为热水可以使表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

  3.汤水量要一次性加足,不可中途添水。若不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。

  4.炖煮完毕才可放盐,过早放盐会使肉质老韧,不易炖烂;

  5.炖煮牛肉,一定用小火。小火慢炖,肉才容易酥烂;如果持续大火的话,反而会变硬,影响口感。

  6.西红柿、土豆和牛肉,是非常完美的搭配,不管是营养或是口味。添加了西红柿的牛肉,口感鲜美细嫩、汤质酸甜、爽口解腻、开胃下饭,特别好吃。

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