“鸡里蹦”顾名思义是在鸡胸肉丁里加入大虾仁。活虾在活着的时候是一蹦一蹦的觅食，加入鸡胸肉丁中就起名“鸡里蹦”。鸡肉的营养价值是非常高的，况且虾仁也含有丰富的营养，今天家政女皇视频栏目请来了夏天为大家做鸡里蹦，一起跟着视频学鸡里蹦的做法吧。
食材明细
鸡胸肉300克、海虾仁200克、葱丝姜片适量、青红椒适量、食用油500克、食盐3克、鸡蛋清适量、水淀粉适量、料酒适量、白糖适量、醋适量。
鸡里蹦的做法步骤
1鸡胸肉切成一厘米见方的丁，用料酒、少量食盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀备用。
2虾仁也是用料酒、鸡蛋清抓匀。
3青红椒切大丁。另备一碗汁。碗内盛葱丝姜片兑入酱油、少许醋、料酒、白糖、淀粉搅拌成汁。
4坐锅倒油，五成热把抓好浆的鸡胸肉丁下锅划开，颜色变白下虾仁。待虾仁也变色马上捞出备用。另起锅，少许油，锅热后下入划好的肉丁、虾仁爆炒。翻炒少许加入兑好的碗汁继续翻炒，待肉丁和虾仁都挂上浆出锅装盘。
第二种做法
主料
鸡腿肉、虾仁。
辅料
青红椒、炸花生米、葱、姜、蒜调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、醋、糖、酱油、淀粉、干辣椒、花椒、辣椒面。
烹制方法
1、将鸡腿切成块，加入料酒、盐、胡椒粉、糖腌制3-5分钟，虾仁中也加入相同调料腌制3-5分钟，腌好后在鸡块和虾仁中分别加入鸡蛋液和干淀粉拌匀上浆备用;
2、取一小碗，加入盐、鸡精、料酒、酱油、醋、胡椒粉、糖、水淀粉、清水调成汁备用;
3、坐锅点火倒适量油，至油温5-6成热后，下鸡块、虾仁滑炒至熟后捞出，留底油，放入花椒炸香，在将花椒取出，加入干辣椒、辣椒面、葱姜蒜煸炒，放入鸡块和虾仁、青红椒翻炒，倒入调好的汁炒匀，放入花生米出锅即可。
小贴士
1.鸡腿肉要比鸡胸肉好吃。
2.不喜欢鸡皮的同学可以去掉鸡皮再切丁。
3.浇汁可按自己的口味调整，我家喜好酸甜口。
4.鸡胸肉丁和虾仁都属很嫩的食材，所以第一次下锅划开的时候只要七、八分熟就要捞出，等在爆炒时就彻底熟了。
本期嘉宾介绍
夏天
男，中式烹调高级技师，中国烹调高级营养配餐师。
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