水煮肉片应该很多人都吃过，吃过的人应该都知道肉片的口感爽滑，肉质很嫩，那么我们怎样在家里自制做出这样好吃的水煮肉片呢?下面让我们的李铁刚专家来教教我们怎么做出好吃的水煮肉片吧。
该视频主要文字介绍：
注意：本频道文章版权归河北卫视，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!
我们常常在一些川菜馆里见到水煮肉片的身影，其实很多人都会做，对于不会做的朋友就一起来了解一下吧。
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，四川人家家几乎都会做，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。
材料
猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜，郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。
做法
1、把猪肉里脊切得大块一点，再加入一些淀粉和料酒，把它们搅拌均匀，让肉和调料充分渗透在一起。
2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末。
3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎。
4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开。
5、在锅里放进海带、蒜苗、和青菜，然后快速的过一下，就可以捞出来盛到碟子里了。
6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中。
7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可。
做水煮肉片要用什么原料?正宗水煮肉片在家如何做?
材料
里脊肉400g，大白菜6片，郫县豆瓣3汤匙，花椒20g，辣椒10g，山奈7-8片，八角2个，桂皮一块，大蒜一头(切碎)，姜一块(去皮切片)，油150ml左右，高汤800ml。盐1茶匙，料酒1茶匙，淀粉2茶匙，蛋清1个。
制作方法
①猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;
②芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段;
③葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎;
④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;
⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;
⑥坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
本期嘉宾介绍
李铁刚
北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。
入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。擅长宫廷菜、粤菜、川菜的制作，对于其它菜系及斋菜、中西合璧菜式也有独到见解。
