20161112家政女皇:张少刚讲糖醋丸子的做法

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来源:三九养生堂

责编:唐倩

发表时间:2016-12-20 11:16

  丸子的做法有很多种,有人喜欢吃纯肉版的肉丸子,而有些人则喜欢吃蔬菜丸子,但是不管怎么说,丸子炸出来都是金黄酥脆的,今天给大家介绍的是糖醋丸子的做法,接下来就让我们一起随着家政女皇视频栏目专家张少刚来看看吧!

  糖醋丸子的做法一

  猪肉馅300克。

  辅料

  鸡蛋1个,植物油,食盐5克,料酒1汤匙,白糖2汤匙,亨氏番茄酱3汤匙,玉米淀粉2汤匙,姜1块,生抽1汤匙,胡椒粉少许。

  1.猪肉搅拌成肉末。

  2.肉末里加1个蛋清、盐、姜末、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、玉米淀粉后朝一个方向拌匀。

  3.炸丸子。

  4.炸好的丸子捞出。

  5.用少许盐、白糖、玉米淀粉、亨氏番茄酱、少许生抽、水、调汁。

  6.炒锅内倒少许油炒汁。

  7.汁炒至粘稠。

  8.倒入丸子翻炒均匀即可。

  9.放香菜点缀。

  烹饪技巧

  丸子可以复炸一遍,这样成品更酥脆,好吃。

  糖醋丸子的做法二

  食材

  肉200g,西兰花50g,藕50g。

  辅料

  油,盐,料酒,老抽,醋,白糖。

  步骤

  1.猪肉洗净用刀剁成末。

  2.藕洗净去皮,切成末。

  3.大葱洗净剁成末。

  4.肉末中放入盐,糖,味精,料酒,老抽。

  5.用筷子搅打上劲,放入切好的葱末,藕末。

  6.搅拌均匀成馅。

  7.西兰花掰成小块,在盐水中泡10分钟。

  8.锅中放水,水开后放入西兰花焯水备用。

  9.用手把拌好的馅挤成丸子。

  10.挤好的丸子放入油中,炸到金黄色。

  11.捞出备用。

  12.锅中放少许油,放入醋,老抽,糖,,一点盐做成糖醋汁。

  13.把做好的丸子,放入糖醋之中。

  14.翻炒均匀,勾入适量的水淀粉,汤汁浓稠了即可。

  15.烫熟的西兰花,盘在盘子的一周,中间放入做好的糖醋丸子即可。

  本期嘉宾介绍

  张少刚

  师承中国十佳烹饪大师李启贵。从1989年入行,张少刚已经在烹饪行业深耕了26个年头。这其中有长达10年的时间是在“八大楼”之一的鲁菜名楼——泰丰楼掌厨。正式这段学厨和从厨的经历,让张少刚不仅全面扎实掌握了鲁菜的烹饪技法,也让他对传统与传承形成自己的认识和理解。

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