猪肘子含有丰富的营养价值，经常吃对我们的身体健康是非常有利的，有不错的美容效果。那么日常生活中猪肘子的做法是怎样的呢?那接下来就让我们一起随着家政女皇全集栏目夏天专家来看看吧!
该视频主要文字介绍：
猪肘子的做法
材料
猪前肘。
调料
花椒，大料，绿青豆，葱。
姜，蒜，草果，香叶。
冰糖，捆肘子的细白绳。
做法
1、首先我们就是要完成猪肘子的清洗工作，将猪肘子清洗干净，然后一定要将肘子上的细毛脏泥刮净。
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好。
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。
4、然后烧开一锅水，将葱段、姜片、月桂叶、草果、八角、小茴香、大蒜、老汤等调味料加入锅中，进行熬制。
5、将焯好的肘子从锅中捞出。
6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖。
7、小火待冰糖慢慢融化。
8、然后进行适当地炒制，直到冰糖变成琥珀色，然后在用准备好的竹铲子慢慢搅拌，记住火千万不要大。
9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里。
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。
13、转成中火盖盖。
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。
15、中火酱制半小时待肘子入味。
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。
17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
18、后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
本期嘉宾介
夏天
男，中式烹调高级技师，中国烹调高级营养配餐师。
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