我们常常希望自己的饮食能够多种多样，但是没了几天没了肉味，相信朋友们很不是滋味吧。其实，素菜吃出肉味也不是什么难事，只要学会了，您的每一餐都可以有滋有味。那么如何做呢?今天的家政女皇节目为您介绍，一起看看吧。
本期嘉宾介绍
老北京旗人民俗美食家，国家级点心技师·营养师。师承13位国宝级大师，国宝级烹饪大师刘俊卿老先生入室亲传弟子，非物质文化遗产传承人蜜供姜第五代传人，北京市东城区民间文艺家协会副主席，曾任故宫博物院紫禁城建福宫餐饮市场出品总监。服务行业里赞誉为“京城饮食民俗第一人”、“北京城里的活化石”。
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该视频主要文字介绍：
素菜吃出肉味
杏鲍菇肉质肥厚有嚼头，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。挑菇伞在一元硬币大小，菇柄直径约为5公分左右且顺直的为好。用流水略冲去表面浮尘即可，千万不要用水泡。
杏鲍菇要做得入味也是有窍门的，如果提前淖，会增加了内部水份，烹制时调味料进不去，吃起来淡而无味口感也不好。我用的方法是先用干锅不加油煸炒出水份，再加入调好的宫保确碗汁，翻炒几下再撒上一把现成的麻辣花生米，又快又好吃!
重点是，全程只用了几滴香油提味，可谓免油版素菜做出了喷喷香的鸡腿味。不信，你试试!
原料
杏鲍菇250克、麻辣花生60克、花椒20粒、干辣椒2枚、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、香油1汤匙、白胡椒粉1小勺、玉米淀粉1汤匙、香醋2汤匙、糖2-3汤匙、清水3汤匙、蒜半头、姜小半块、葱白2节。
做法
1、 葱、姜、蒜，切片备用。
2、 将葱、姜、蒜、生抽、香油、白胡椒粉、玉米淀粉、香醋、糖，倒入小碗中。
3、 加入清水拌匀，调成碗汁备用。
4、 杏鲍菇流水冲净后，用厨房纸吸干表面水份，对半剖开后，切成约5公分的块备用。
5、 锅内不放油，烧至略有热度后，倒入杏鲍菇小火干炒。
6、 炒3-5分钟，杏鲍菇有水份渗出，表面变得潮湿后，加入花椒和干辣椒段，继续翻炒2-3分钟至炒出香辣味。
7、 加入郫县豆瓣酱炒匀。
8、 倒入调好的碗汁，快速翻炒。
9、 待碗汁变稠并均匀包裹住杏鲍菇后关火，立即撒上麻辣花生拌匀即可。
其它美食
香菇烧冻豆腐
原料
冻豆腐3块，干香菇5颗，卤水汁、植物油、糖、葱花各适量。
做法
1. 豆腐买回来后放进冰箱冷冻，第二天便成冻豆腐;
2. 干香菇泡发后切片，冻豆腐切片;
3. 锅内下油，将冻豆腐片双面煎至金黄，捞出;
4. 香菇下锅翻炒，加入豆腐、卤水汁，翻炒均匀;
5. 加适量清水，大火烧开后加糖，水干收汁撒上葱花即可。
干锅土豆
原料
土豆300克，干淀粉60克，面粉20克，辣椒粉2勺，孜然粉2勺，花椒粉1勺，葱花、姜丝、蒜末各适量，蚝油、盐、香菜各适量。
做法
1. 土豆去皮洗净，切成厚片，放入锅中，加水加盐煮沸，捞出沥干水分;
2. 取一个小碗，加入淀粉、面粉和适量清水，调成面糊;
3. 土豆片蘸上面糊后下油锅双面煎至金黄;
4. 放入葱花、姜丝、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蚝油和土豆一起翻炒，撒入香菜再翻炒2分钟即可。
