20170927快乐生活一点通菜谱:姜葱炒蟹的做法

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责编:陈娟

发表时间:2017-09-28 10:02

  秋天是吃螃蟹的好时机,因为在这个时候,螃蟹是为鲜美的时候,如果是母螃蟹的话,蟹黄是多嫩的季节,一旦错过就得等到来年秋天了,那么你知道姜葱炒蟹的做法是什么吗,下面跟着快乐生活一点通菜谱来学习如何做姜葱炒蟹吧。

  该视频主要文字介绍:

  姜葱炒蟹的做法

  做法一

  1.生姜洗净切片;葱洗净切段;螃蟹洗净,每只切成6块,蟹壳氽烫后留用。

  2.锅内热油后爆香姜片,加入螃蟹拌炒至蟹肉变白,加入盐、糖、料酒,转小火加盖焖煮。

  3.加入葱段,转大火翻炒至汁收干,盛入盘中,盖上蟹壳即可。

  制作要诀

  1.宰杀蟹时,开盖后去掉腮、爪尖,洗净,大的每块蟹身切三块,小的切二块,每块均带爪子,两螫每只切两块,用刀拍一下。

  2.炸蟹油要干净,油温不宜太高。

  3.下小料后,应加盖焖一分钟,然后勾芡。

  做法二

  1.将螃蟹洗净祛除心肺腮等赃物斩成小件。

  2.用胡椒粉、绍酒腌渍放入干淀粉拍均匀。

  3.葱切段,姜切丝。

  4.锅烧热,倒入油,油温七成热倒入螃蟹。

  5.将螃蟹炒至两面金黄捞出待用。

  6.锅内留底油放入葱姜煸炒出香味。

  7.倒入螃蟹煸炒加入盐、白糖、绍酒调味用水淀粉勾薄芡。

  8.撒入香葱段即可出锅。

  烹饪技巧

  1、螃蟹比较脏,一定要把心肺祛除干净,再斩件。

  2、炸螃蟹一定要火大,把螃蟹炸熟,变金黄色。

  3、炒螃蟹一定要有点汁,这样勾芡能让螃蟹裹满了汁。

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